悦入百万大月饼焕新启动 以闽南古早味，“画”出新的“大饼”

一枚“大月饼”，如何讲述一个余味(wèi)悠长的闽南古早味故事？

在泉州代表中国城市申创联合国(liánhéguó)“世界美食之都”的当下，新国潮美食主理者们，也(yě)正在以各自的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入(yuèrù)百万(bǎiwàn)”第八季大月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天吉的关键词是：年少要有为。

八岁，对于一个人来说，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古(gǔ)早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款(yīkuǎn)唤醒很多年(hěnduōnián)童年记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每(měi)一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统(chuántǒng)“月饼”，随后，他在闽南的老饼店(diàn)和作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人(mǐnnánrén)童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过精心研发(yánfā)，2018年，首款“大月饼”一面世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升(pānshēng)。2020年，“悦入百万”品牌正式启用，也(yě)标志着“大月饼”进入了闽南古早味品牌化(pǐnpáihuà)的新探索路径。

在杨天(yángtiān)吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上的传统与创新(chuàngxīn)的融合，更是因为它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫大动，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌(gòngzhuō)，烧一炷香，拜完(wán)神祗，全家人再(zài)一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样一个看似简单的动作，却是(shì)闽南人对于回归、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽(bāmǐn)食记》作者杨炜峰(yángwěifēng)表示，这样的仪式感所表征的，正是一种乡愁的“代际传承”，也(yě)是一种现代人在年节时(shí)更希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上(huìshàng)，杨炜峰分享了泉州近两年(jìnliǎngnián)在申创世界美食之都过程(guòchéng)中的饮食文化(yǐnshíwénhuà)赓续与转化(zhuǎnhuà)。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元海丝宴”的“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中(zhōng)的“通神饼”；今年4月泉州推出的市级大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕(niángāo)”作为尾声；在以簪花(zānhuā)为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味的“渔家披萨(pīsà)”小饼(xiǎobǐng)……

无论是大宴席的甜点，还是更多(duō)正在不断涌现的古早味“新国潮”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能(shìnéng)，为年轻而有创意的主理人们带来(dàilái)了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了八年来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄(huáng)夹心“经典款”， “悦入百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米(hēimǐ)秋耳大饼等(děng)首创、首发的新口味(kǒuwèi)，得到了在场专家和美食爱好者的一致好评。

此外，这次在泉州，“悦入百万”也(yě)首次发布了其跨界联名(liánmíng)的“双向奔赴”计划。品牌合伙人杨淑琼表示，在此前与(yǔ)艺术机构、房地产(fángdìchǎn)企业、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们(tāmen)将向闽南更多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都的泉州，为这样古早(gǔzǎo)味新玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和(hé)模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出(chū)的这一张“大饼”，其未来的想象力(xiǎngxiànglì)和动能还将无远弗届。

不管时光和(hé)世事如何变幻，闽南人的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新，也是一种文化的赓续(gēngxù)和转化，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟故乡(gùxiāng)，永不忘怀。